Споры о пользе молока ведутся уже давно. Но сейчас мнения по этому вопросу кардинально поляризовались. Одни категорично и однозначно утверждают, что взрослым людям употреблять молоко вредно. Аргументация здесь следующая. Молоко самой природой предназначено прежде всего для вскармливания потомства и его быстрого роста. И действительно, этот продукт на 62% состоит из аминокислоты лизина, необходимого именно для роста организма. Молоко - это исключительно пища детенышей, считают поборники этой теории, на земле ни одно взрослое животное, кроме человека, не питается молоком. Далее подчеркивается, что коровье молоко, предназначенное для вскармливания теленка, далеко не идеальная пища для ребенка. По составу оно очень отличается от материнского молока, которым человек может питаться примерно до двух лет. Кроме того, животные потребляют молоко свежим непосредственно из вымени, а молоко, которое пьет человек, подвергается воздействию и воздуха, и солнечного света, не говоря уже о кипячении. Это существенно снижает его ценность.

И тем не менее многие утверждают, что молоко полезно! Я согласна с мнением известного ученого-диетолога Зиновия Эвенштейна о том, что молоко - универсальный и полноценный продукт питания. Доказывая этот тезис, буду ссылаться на его аргументы: лекари Древнего Египта использовали молоко ослиц для лечения от множества недугов, а Гиппократ, Аристотель, Плиний и Геродот (имена более чем значительные и авторитетные) свидетельствуют, что козье и кобылье молоко прекрасно помогало при болезни, которую назвали затем туберкулезом легких. Они также утверждали, что коровье молоко - отличное средство от малокровия.

С 16-го века свежее молоко стали широко применять в качестве лечебно-профилактического средства во многих странах Европы. Врачи рекомендовали молоко при болезнях нервной системы, желудочно-кишечного тракта, при подагре, малокровии и как эффективное противоядие. В "Полном и всеобщем домашнем лечебнике", изданном в Москве в 1780 году, молоку отводилась почетная роль как первейшему средству от распространенной тогда цинги.

В середине 19-го века научно обосновали целебные свойства молока, подробно описали их и внедрили его в медицинскую практику известные русские врачи Ф. Иноземцев и Ф. Каррель. В трудах Российской медико-хирургической академии (1865 г.) были обобщены результаты эффективного использования снятого молока при лечении сердечно-сосудистой недостаточности, бронхита, плеврита, бронхиальной астмы, гастритов, подагры, болезней печени и почек.

Но мы должны понимать, что речь идет и будет идти в дальнейшем о молоке животных, которые здоровы и выпасены на лугах с достаточно чистыми в экологическом отношении травами, а добавкой им к этим травам служат доброкачественные, без применения химии корма. Ценность молока всецело зависит от кормов, содержания коров и соблюдения гигиенических норм.

Реально смотрящий на вещи современный английский диетолог X. Бенджамин считает пастеризованное молоко приемлемым за неимением лучшего. Он лишь присоединяется к голосам тех специалистов по питанию, которые протестуют против употребления кипяченого молока. Кипячение, утверждает он, значительно изменяет химический состав молока, и от такого продукта нельзя ожидать какого-либо целебного эффекта.

Еще в начале века было известно, что микроскопические жировые капли молока покрыты казеиновой оболочкой. Под влиянием высокой температуры она сморщивается, затвердевает, составляющие ее тельца склеиваются, и молоко теряет свою удобоваримость. При нагревании парного молока выше 60 градусов в нем начинается разложение альбуминов, теряются присущие ему бактерицидные свойства, в нем образуется слизь, поступающая в организм. Вот почему диетологи не советуют пить кипяченое молоко всем, включая детей, страдающим "слизистыми" болезнями - тонзиллитом, бронхиальной астмой, заболеваниями носа и горла, а также желудка и кишечника, кожи.

Хотя от 88,1 до 91,4 г% молока составляет вода, это на его вкусе не отражается. Не ощущает человек и сладость лактозы, которой в молоке от 4,7 до 6,4 г%, так как вода и лактоза в свежем доброкачественном молоке входят в состав необходимых живому организму сложных органических соединений.

Витаминный состав молока зависит от многих внешних причин, но прежде всего определяется качеством и количеством корма животного. Пастеризованное, обычной жирности (3,2 г) молоко содержит 0,02 мг% провитамина А, 0,03 мг% витамина В₁, 0,13 мг% витамина В₂, 0,10 мг% витамина РР, 1,0 мг% витамина С, витамины В₆, В₁₂, D и Е. Много в пастеризованном молоке полезных для пищеварения ферментов: протеазы, липазы, амилазы, каталазы. Калия в таком молоке 146 мг%, натрия - 50, кальция - 121, магния - 14, фосфора - 91, кобальта - 2,7 мг%. Хотя железа в молоке немного, оно всасывается почти полностью и участвует в кроветворении.

В свежем цельном коровьем молоке немало метионина, холина, лецитина, что сообщает ему особую противоатеросклеротическую активность. Молочный лецитин обладает и антибактериальными свойствами. По этой причине доброкачественное молоко сохраняется при 15 градусах около 12 часов, при 10 градусах - до суток, при 5 градусах - почти 36 часов.

Сухое молоко сохраняет многие полезные качества свежего. В научной литературе по питанию отмечается, что диеты, в которые включено сухое обезжиренное молоко, весьма эффективны при лечении болезней печени и желчевыводящих путей, после хирургических операций на желудке, при общем истощении.

А вот что писал в 1887 году А. П. Чехов в одном из своих писем Н. А. Лейкину, касаясь лечения своих пациентов от ожирения: "От больших животов я употребляю средство, блестящее по результатам. Средство это заключается в так называемой молочной диете, при которой страждущий в течение двух недель не ест ничего, а чувство голода утоляет полустаканами молока".

А ученые Великобритании пришли к выводу, что каждый стакан молока, выпиваемый в возрасте до 25 лет, благотворно влияет на плотность костей скелета в течение всей последующей жизни. Употребление молока в более позднем возрасте также способствует укреплению костей, но в меньшей степени.

Для профилактики остеопороза медики из Великобритании советуют вволю пить молоко в детском и юношеском возрасте.

Вот несколько советов современных диетологов, к которым не мешает прислушаться тем, кто регулярно пьет молоко.

1. Молоко - это отдельная еда, а не дополнение к ней. В народе и до сих пор говорят "поесть молока". Оно сочетается только со сладкими фруктами, ягодами и крахмалистыми овощами. Можно разводить молоко фруктовыми соками (только не кислыми), а также морковным соком.
2. После кислых фруктов и помидоров молоко можно употреблять не менее чем через полчаса. Это правило следует строго соблюдать при питании детей.
3. Нежелательно пить молоко после еды, оно блокирует нормальное выделение желудочного сока. То же происходит, когда молоко входит в состав десертов.
4. Рекомендуется пить молоко небольшими глотками, подольше задерживая его во рту.
5. При кипячении порошкового молока на дно кастрюли положите слой нарезанной моркови и свеклы. Молоко станет вкуснее и полезнее.
6. Целебным считается козье молоко, которое всегда можно пить сырым. Козы не болеют туберкулезом, бруцеллезом и т. п. Больным людям особенно полезно снятое козье молоко.
7. Мнение, что смешение кофе и какао с молоком нейтрализует неблагоприятное воздействие этих возбуждающих напитков, не подтверждается.
8. Так как всякое молоко - благоприятная среда для бактерий, то после потребления сырого молока нужно съедать небольшой кусок какого-нибудь сладкого фрукта, а также тщательно прополаскивать рот.

Текст: Татьяна Абрамова

Авторские материалы не обязательно отражают точку зрения Администрации сайта.
Администрация сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в авторских материалах.